白酒分為清香和曲香，這分別怎么理解呢?
1清香型白酒 ：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。 2 曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。
汾酒與曲酒有什么區(qū)別?
2、曲酒是指用酒曲釀造的酒； 3、汾酒是曲酒也是白酒，也就是說用酒曲釀造并經(jīng)過蒸餾工藝。 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。 酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。
燒酒與曲酒區(qū)別?
白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 曲酒是以糧谷為原料，用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒的一種白酒。曲酒屬于白酒，它是白酒的一種。
怎樣知道是不是曲酒?
首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
白酒與曲酒到底有啥區(qū)別?
白酒和曲酒其實(shí)很大程度上就是一種，只是說法不一樣。 你理解的曲酒，散裝。這個(gè)應(yīng)該是原漿酒，是經(jīng)過蒸餾出的白酒不經(jīng)過降度勾兌的，度數(shù)高，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，適合泡藥酒。你理解的白酒，瓶裝。這個(gè)應(yīng)該是成品酒，是原漿酒經(jīng)過降度勾兌后的成品酒。解釋一個(gè)概念，勾兌不是水加酒精，勾兌是一種工藝，是將原酒降度，加入不同口味的酒組合的一個(gè)過程。我國(guó)古代的酒，一般認(rèn)為到明末清初的時(shí)候，酒工藝酒和現(xiàn)場(chǎng)相似，屬于蒸餾酒。
白酒和曲酒的區(qū)別?
主要區(qū)別有三點(diǎn): 1、含義不同：曲酒一般指的是酒的釀造的工藝，是酒在釀造的時(shí)候所使用的糧化發(fā)酵劑。這種糧化發(fā)酵劑被稱為"曲"，一般由小麥等高淀粉植物制作而成，有很多種類型；白酒指的是一種酒類，是一種蒸餾酒，酒液比較清澈。 2、種類不同：曲酒指的是使用了糧化發(fā)酵劑的酒，包含的種類很多，有很多類型；白酒一般只代表白酒這個(gè)種類，根據(jù)酒液的特點(diǎn)分為醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型等種類。 3、制作方法不同：曲酒一般是由原液酒通過糧化發(fā)酵而成，不會(huì)進(jìn)行降度和勾兌；白酒是由蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等工序制作而成，會(huì)原酒降度，與不同的酒進(jìn)行結(jié)合。
白酒和曲酒有什么區(qū)別?
1、首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同 曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 2、其次生產(chǎn)的操作法不同 曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
白酒和曲酒有什么區(qū)別?
1、性質(zhì)不同，曲酒準(zhǔn)確的來說是一種釀造工藝，白酒則是屬于釀造的結(jié)果。 2、類別不同，曲酒是比較早的一種白酒生產(chǎn)的方式，曲也分為了多種，有小曲、大曲以及麩曲等，現(xiàn)在市面上單純的這種大曲酒已經(jīng)比較少了，因?yàn)檫@種酒工藝比較復(fù)雜，成本高。白酒指的就是酒類，有醬香型的，清香型的，濃香型的，還有米香型的等各種不同的類型。 3、制作工藝不同，曲酒基本上是有小麥釀造制成了發(fā)酵劑，白酒一般使用的是高粱或者是使用玉米、大米、糯米等不同的原材料所釀制出來的酒，釀制白酒都是需要使用到曲酒的，所以曲酒跟白酒這兩者之間是并不存在并列關(guān)系的。
